I Salumi Calabresi
Sono prodotti tipici calabresi a base di carne di suino che seguono un processo di affumicatura, prima della quale la carne viene salata e, a seconda della ricetta tradizionale, condita con salsa di peperone dolce o piccante e aromi naturali.
Tutto ciò ha lo scopo di migliorare la conservabilità del prodotto, il suo aroma e la sua colorazione. I Salumi tipici calabresi sono la soppressata, la 'Nduja, la salsiccia, la pancetta, il capocollo, la schiacciata, ideali da gustare da soli, fetta dopo fetta, o da impiegare in ricette tipiche di primi e secondi piatti o per arricchire aperitivi e antipasti.
'Nduja calabrese
La 'Nduja calabrese è il salume più rappresentativo della regione Calabria; a differerenza di salsiccia, schiacciata, capocollo, che si gustano a fetta, questo ha una consistenza cremosa, ideale da spalmare su bruschette, pane o da sciogliere in padella per condire pasta o arricchire sughi.
La carne di suino viene tritata finemente e amalgamata con peperoncino calabrese per poi essere insaccata in orba o crespone e affumicata; è possibile, inoltre, trovarla in vasetto di vetro, arricchita con olio extravergine di oliva.
Salsiccia e Soppressata calabrese
La Salsiccia e la Soppressata calabrese, piccante o dolce, sono ideali da impiegare in ricette tradizionali o da gustare da soli, fetta dopo fetta, in tutto il loro sapore.
L'unica differenza tra questi due salumi è che vengono insaccati e affumicati in due budelli differenti, la salsiccia in un più sottile, mentre la soppressata in quello più ampio.
Capocollo calabrese
Il Capocollo Calabrese è uno dei più antichi salumi calabresi, preparato seguendo metodi antichi e tradizionali e con sole carni suine selezionate. La parte del maiale impegnata è quella compresa tra il collo e il filetto.
Steccato artigianalmente per una stagionatura naturale, viene legato a mano mettendo le canne sui lati, come supporto alla forma affusolata e, successivamente, affumicato.
