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Capocollo e Filetto

Capocollo e Filetto

IL CAPOCOLLO CALABRESE

Il capocollo  calabrese rappresenta uno dei prodotti più pregiati e raffinati della salumeria calabrese. Il prodotto è assolutamente senza glutine e derivati del latte, viene preparato utilizzando il pezzo  di carne che si trova tra la testa ed il lombo, disossato e aromatizzato con pepe rosso.

Viene avvolto in budello naturale per poi procedere quindi alla tradizionale legatura con lo spago. Si procede infine ad una lenta e paziente maturazione per almeno cento giorni.

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